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口味不正常的精酿啤酒有哪些表现?南充奥和精酿啤酒招商告诉你

2021-11-10 04:48:28

大家知道对精酿啤酒来讲不正常口味表现有哪些吗?今天南充奥和精酿啤酒招商就给大家分享一下这方面的知识。

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1、不愉快的苦味 饮后长时间不能消失,总感觉到一点苦味。这主要是使用劣质酒花或酒花储存时间过长、酵母自溶、浸出麦壳中成分太多、高级醇含量高等原因造成的。


2、涩味 主要是原料中单宁给啤酒造成的涩味。


3、酵母味 主要是酵母老化或自溶产生特殊的苦味和酵母味道。


4、氧化味也称老化味,是啤酒中溶解氧含量高造成氧化作用而产生。


5、生酒味是酒龄短、发酵时间不够而残留了甜味、青草味,也是啤酒中双乙酰含量高、酒体不成熟的典型口味。


6、杀菌味杀菌温度越高、时间越长,杀菌味道越明显。


7、铁腥味啤酒酿造过程接触铁制容器,或管路锈蚀,酿造用水含铁量高,都会产生铁腥味。


8、日光臭味啤酒在日光强烈照射后引起的高温氧化作用产生日光臭。


总之,啤酒生产过程中,工艺条件以及各种外界因素,都会使啤酒产生正常或不正常的口味,应在生产管理和质量控制上进行扎实细致的工作,严格按照工艺条件和质量标准去控制,尽量减少对啤酒酿造过程产生不良影响。


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